Japanischer Grüntee

Der Tee verbreitete sich in Japan, nachdem er im 8. Jahrhundert durch buddhistische Mönche von China auf die Insel gelangte. Der erste Teegarten wurde an Japans größtem See, dem Biwa-ko, angelegt. In Japan werden nahezu ausschließlich Grüntees produziert. Das Hauptanbaugebiet Japans befindet sich in der Provinz Shizuoka ? in der Nähe von Tokio.

In Japan wird der Tee überhaupt nicht fermentiert. Das Blattgut wird unmittelbar nach Anlieferung in der Teefabrik, die meistens direkt auf der Plantage liegt, einer Wasserdampfbehandlung unterzogen. Diesen Prozess nennt man steaming. Durch das steaming werden die Blattenzyme inaktiviert, wodurch die grüne Blattfarbe fixiert wird. Je nach Tee-Sorte werden die Blätter anschließend gerollt, was entweder per Hand oder maschinell geschieht. Danach wird das Blattgut getrocknet, um den Wassergehalt zu senken.

Ca. 3% der Welt-Teeproduktion entfällt auf Japan ? der Hauptertrag verbleibt im eigenen Land zum Eigenkonsum der Japaner. Für Grüntees aus Japan gilt: Je dunkelgrüner die Teeblätter, desto höher die Qualität. Dies gilt für Bancha, Sencha und Gyokuro.


Der zubereitete japanische Grüntee zeichnet sich durch seinen zitronengelben bis grünlichen Aufguss aus - der ungeübte Teetrinker wird eine Weile brauchen, um sich seine Geschmackswelt zu erschließen. Ist dann aber der Schlüssel für japanische Grüntees gefunden, wird man belohnt mit außergewöhnlichem Nuancenreichtum, animierender Frische, leuchtender Tasse oder einfach durch die Handwerkskunst der zu Blumen gebundenen Teeblätter. Grüner Tee aus Japan enthält Vitamine und Spuren wichtiger Mineralien. Der Anteil an Tein wirkt direkter und anregender als bei schwarzem Tee. Ob jedoch eher die gesund ausgleichende Wirkung des hohen Gerbstoffgehaltes überwiegt, bestimmt die Zubereitungsweise.

Japanische Grüntees enthalten im Vergleich zu chinesischen Oolong-Tees, die für ihre hohen Mineralgehalte bekannt sind, nach 100%igem Wasserentzug drei mal mehr Minerale. Außerdem haben Japanische Grüntees keine Kalorien, was das Trinken der Grüntees zu einer durch und durch gesunden Angelegenheit macht.

Wir im Hause legen besonderen Wert auf die Qualität unserer japanischen Grüntees und sind stets bemüht, Ihnen nur die besten Tees anzubieten. In unserem Sortiment finden Sie eine Vielfalt an japanischen Grüntees. Einige hiervon stellen wir Ihnen in der heutigen Ausgabe von informiert genauer vor:

Japan Sencha

Sencha ist heutzutage die meistgetrunkene Teesorte in Japan. In Preis und Qualität bietet Sencha ein breit gefächertes Angebot. 
Das Wachsen der Teeknospe beginnt im April, die Blätter sind im Juli ausgereift. Sofort nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, gerollt und dann so lange getrocknet, bis sie wie grüne Nadeln aussehen. Durch Dämpfen wird eine Fermentation des Blattes verhindert und der natürliche Geschmack des Sencha konserviert. Das Teeblatt des Sencha ergibt einen ausgezeichneten Tee mit einem Hauch von Süße, feiner Bitterkeit und frischem Grün. Im Aufguss hat der Japan Sencha eine hellgrüne Farbe. für den feinsten Geschmack gießen Sie den Sencha mit auf 75°C abgekühlten Wasser auf und lassen ihn nicht länger als 2 ½ Minuten ziehen.

Japan Bancha

Der Bancha ist ein leichter japanischer Grüntee, der gut als Alltagstee und für Grüntee-Einsteiger geeignet ist. Durch seinen hohen Kalziumgehalt und die geringe Menge an Tein ist er auch für Jugendliche und Kinder geeignet. Genau genommen ist der Bancha ein Sencha zweiter Wahl. Nach dem Ende der Sencha-Ernte werden die größeren, dickeren und mit härteren Fasern versehenen Blätter für den Bancha gepflückt. Wie empfehlen, unseren Japan Bancha mit 75° C bis 80°C heißem Wasser aufzugießen. Der fertige Aufguss ähnelt sehr einem japanischen Sencha.

Japan Genmaicha

Genmaicha wird aus Bancha, Popcorn und geröstetem Reis hergestellt und besticht durch einen ungewöhnlich ausgefallenem Geschmack, der leicht karamell-artige Anflüge besitzt sowie ein wohlriechendes Aroma. Eine Spezialität mit zart-süßem Geschmack und leichter Röstnote. Es erwartet Sie ein heller Aufguss, der an frisch gepresste Limetten erinnert. Durch seine süßliche Note eignet sich Genmaicha auch ideal als Tee für Jugendliche und als Tee für kleine Tee-Desserts wie z.B. Tee-Pralinen oder Tee-Plätzchen.

Japan Gyokuro

Gyokuro bedeutet übersetzt ?Edle Tautropfen? und ist mit Abstand die beste Teesorte, die in Japan produziert wird. Man wählt diese Teesorte meist zu bestimmten Anlässen, um seinen Gästen eine besondere Ehre zu erweisen. Der Gyokuro ähnelt im Aussehen einem hochwertigen Sencha, doch die Blattfarbe ist ein tieferes, fast schwarzes Grün. Die einzelnen Blätter sind zudem etwas dicker als die des Sencha. Gyokuro besticht durch seinen kräftigen, aber mit wenigen Bitterstoffen versehenen Geschmack und seiner süßlichen Note. Diese Rarität wird im Schatten gepflanzt. Einige Wochen vor dem Pflücken werden leichte Strohmatten über die Sträucher gelegt, damit noch weniger Sonnenschein auf die Teeblätter gelangt. Zweck dieses Aufwandes ist die Bildung von besonders viel Chlorophyll in den Blättern. Die Pflanze versucht dadurch, aus dem wenigen Licht, das zu ihr vordringt, ausreichend Kraft für ihr Wachstum zu ziehen. Ende April ? Anfang Mai werden die ersten Triebe/Blattknospen des Teestrauches für die Herstellung des Gyokuro geerntet.

Japan Matcha

Matcha ist der Tee, der zur Teezeremonie verwendet wird. Er wird hergestellt durch das Mahlen getrockneter, feiner Teeblätter zu einem puderähnlichen Pulver. Die Teeblätter, die für den Matcha verwendet werden, lässt man wie beim Gyokuro im Schatten wachsen. Nach dem Dämpf- und Lufttrocknenprozess werden die Blätter klein geschnitten und in Kühlräumen gelagert. Erst bei Bedarf werden die Teeblätter in Steinmühlen zu feinstem Pulver gemahlen.

Um daraus Tee zuzubereiten, wird dieses Grüntee-Pulver in einer Teeschale mit 60°C heißen Wasser übergossen und mit Hilfe eines Matcha-Besens aus Bambus mit schnellen Bewegungen umgerührt.

Um den Genuss der Japanischen Grüntees genießen zu können, geben wir Ihnen hier noch ein paar kleine Tipps:

Der erste Aufguss für den Geschmack