Wissen Rooibos Tee

Südafrika - ein Land, in dem die Sonne intensiver, der Himmel blauer und das Leben lebendiger scheint als an jedem anderen Ort dieser Erde. Hier - und nur hier - im Winterregengebiet der südafrikanischen Kapprovinz, genauer gesagt in den Cedarbergen (rund 250 km nördlich von Kapstadt) und im Gebiet der Gebirge des Olifants River, wächst der Rooibostee (lat.: Asphalathus linearis). Diese Gegend bietet ein für den Wuchs dieser Pflanze ideales Mikroklima. Die Sommer sind trocken und heiß und die Menge der Winterregenfälle entscheidet über Qualität und Quantität, denn Rooibos wird in sog. ?Trockenland-Methode" angebaut, darf also nicht künstlich bewässert werden.

Um die Böden für Rooibos vorzubereiten, pflanzen die Teeanbauer als erstes Roggen und Hafer. Nach drei Jahren können dann die ersten Rooibospflänzchen eingepflanzt werden. Bis zur ersten Ernte vergehen insgesamt 18 Monate. Eine Rooibos-Pflanze lebt im Durchschnitt sieben Jahre. Nach drei Jahren hat sie ihren Höhepunkt erreicht, danach geht es abwärts, die Erträge schrumpfen, bis die Pflanze nach ungefähr sieben Jahren stirbt. Der Boden benötigt nun eine Erholungsphase von 2 bis 3 Jahren, in denen nun wieder Roggen und Hafer sprießen.

Rooibosernte von Januar bis Mai

Der glatt berindete Hauptstamm mit sehr tief ansetzenden Ausläufern, die dünne, zarte Seitenäste tragen, wird ca. 50 cm über dem Boden mit einer Sichel von Hand abgeerntet und zu Bündeln geschnürt.

Anschließend wird das Erntegut mit speziellen Schneide-maschinen auf ca. 2 bis 5 mm geschnitten. Bereits innerhalb des Schneideprozesses werden die Pflanzen gepresst, so dass der Zellsaft austreten kann. In Verbindung mit dem Luftsauerstoff beginnt jetzt der Fermentationsprozess.

Sowohl den vollmundigen Geschmack als auch seine rötliche Färbung erhält Rooibos durch diesen enzymatischen Prozess. Hierfür werden die geschnittenen Pflanzenteile zu Häufchen aufgeschüttet und mit Wasser besprengt. Dieser Fermentationsprozess findet im Freien statt (bei Lufttemperaturen von 35°C bis 45°C) und dauert je nach klimatischen Bedingungen zwischen 8 und 24 Stunden.

Nach Beendigung der Fermentation wird der Tee mit speziellen Maschinen aufgesaugt und geht in die Siebung und Graduierung.

Dann wird der Tee sterilisiert, sprich pasteurisiert. Dies geschieht mit sehr heißem Wasserdampf und Heißluft. Danach muss er noch wieder auf eine Restfeuchte von 10% heruntergetrocknet werden und ist nun fertig zur Abfüllung in Kunststoffsäcke.

Flavonoide - das Geheimnis ewiger Jugend?

Flavonoide, die wie Antioxidantien wirken, schützen den Menschen und seine Nahrung vor schädlichen Sauerstoffteilchen, sogenannten freien Radikalen.

Rooibos-Tee birgt allein 12 flavonoidartige Substanzen, u.a. Rutin und Quercetin. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen, die man in vielen Obst- und Gemüsesorten und auch im Rotwein nachgewiesen hat. Antioxidantien können freie Radikale im Körper abfangen und so zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Flavonoide begünstigen auch die Freisetzung von Serotonin, dem als ?Glückshormon" bekannten Stoff, und sind damit hilfreich bei Stimmungstiefs und Schlafstörungen. Ferner haben Flavonoide eine histaminblockierende Wirkung, sind also in der Lage, Allergien günstig zu beeinflussen.

Neben den Flavonoiden ist Rooibos reich an Vitamin C und an Mineralien und Spurenelementen, wie Eisen, Kalzium, Kupfer, Zink, Kalium, Magnesium, Fluor und Phenolsäuren. Rooibos ist koffeinfrei, enthält wenig Gerbsäuren (Tannine) und eignet sich daher sogar für Kinder. Bei Magen-Darm-Verstimmungen oder bei Blähungskoliken von Säuglingen werden seine Inhaltsstoffe als krampflösend und entzündungshemmend empfunden.

In Südafrika wendet man ihn wegen seiner entzündungshemmenden und heilungsfördernden Wirkungen auch äußerlich an. So soll er zum Beispiel einen positiven Effekt bei Ekzemen, Akne, Neurodermitis, Sonnenbrand, allergischen Reaktionen oder Windelausschlag haben.

Rooibos-Varianten aus dem Hause Tee-Maass:

SWEETBUSH

Eine sehr interessante Variante für dessen Herstellung nicht nur die zerkleinerten Zweige und Blätter verwendet werden, sondern auch die Stiele und Samenhülsen. So werden die typischen Nährstoffe und Polyphenole verfügbar gemacht. Es entsteht ein Tee, der gegenüber dem Rooibos sanfter und dennoch fruchtiger und süßlicher ist und schnell einen extraktreichen Aufguss mit einer ?vollen" Tasse liefert.

FINEST HIGHGROWN MOUNTAIN ROOIBOS

Dieser Rooibus kommt ausschließlich aus der Region MASKAM, wo er in Hochlagen von durchschnittlich 900 m die optimalsten Bedingungen vorfindet. Lockere Böden, sonnige Tage, kalte Nächte und gleichmäßige Niederschläge bieten perfekte Voraussetzungen für üppige Büsche mit dichtem, immergrünem Blattwerk. Optimale Bedingungen für gesunde Pflanzen, die auch ohne umfangreichen Einsatz von Pestiziden widerstandsfähig sind. Ein Rooibus, der besonders feinen Güte:

• eine üppige Geschmacksvielfalt, die die Sonne Südafrikas eingefangen hat
• eine ganz besondere und natürliche Süße
• einen fruchtigen, honigähnlichen und intensiven Duft
• einen rubinroten, intensiv leuchtenden Aufguss

Quelle: Rotbuschtee Dr. Jörg Zittlau, Ludwig-Verlag

Zubereitung

Geben Sie auf einen Liter kochendes Wasser ca. 6 Teelöffel Rooibostee und lassen Sie diesen ca. 5 Minuten ziehen. Der Tee wird aber nicht bitter, wenn Sie ihn versehentlich länger ziehen lassen. Der heiße Tee schmeckt besonders gut mit Honig, Sahne oder Milch. Sie unterstreichen das milde Aroma.

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